• 交通指南

    A. 浦东机场至展馆1. 出租车Taxi-约40分钟,车价约人民币130元2.机场大巴3号线,龙阳路站下,车价人民币约30元B 虹 桥 交 通 枢 细 至 展 馆 1.出租车Taxi-约45分钟,车价约人民币110元2.机场大巴3号线,扬子江万丽大酒店上,龙阳路站下,车价人民币约30元3.地铁2号线至龙阳路站下 C 上 海 火 车 站 至 展 馆1.地铁1号线,人民广场站换乘地铁2号线,龙阳路站下。2.出租车Taxi-约30分钟,车价约人民币65元D 上海南站至展馆1.地铁1号线,人民广场站换秉地铁2号线,龙阳路站下。2.出租车Taxi-约40分钟,车价约人民币95元E.其它地铁7号线可直达展馆北大厅,花木路站5号出口。

  • 中非咖啡产业合作高端论坛在海南澄迈召开

    人民网讯 12月12日下午,由海南省农业厅、澄迈县人民政府主办的首届中非咖啡产业合作高端论坛在澄迈举行。来自我国以及非洲18个国家的农业官员、科研机构、高校、企业代表等150多名中外嘉宾参加了此次论坛。论坛上,中非咖啡种植专家就各自国家咖啡种植的产和销等情况与展望进行了专题交流演讲,双方都期望在下一步的咖啡种植经验、市场销售等方面有更深层次的交流。非洲多个国家的代表均在论坛上希望有中国公司能够与他们在咖啡的生产、加工等方面有更多的合作,实现双方的互利共赢。澄迈县委副书记、县长司迺超在论坛上致辞时表示,福山咖啡是澄迈县的优势特色农业品牌之一,澄迈的本土咖啡企业已有六家,形成了种植、生产、销售一体化的经营模式,并成为澄迈旅游一个新的增长点,为澄迈发展注入了新的活力。中非咖啡产业合作高端论坛在澄迈的举办,对于发展壮大福山咖啡产业、提升福山咖啡的世界知名度、打造世界咖啡口岸具有重大意义。从澄迈县的宣传资料获悉,澄迈是世界长寿之乡、世界富硒福地、中国绿色名县,境内有1个省级开发区、 1个***综合保税区以及1个***枢纽港,未来发展目标是打造海南“21 世纪海上丝绸之路”互联互通前沿,建成航运枢纽和现代物流基地、省会经济圈重要的新型工业区、琼北重要休闲旅游度假区、省会周边适宜居住城乡一体化聚集区和重要的热带特色农业示范区。近年来,为做大做强澄迈咖啡产业,澄迈县政府专门成立福山咖啡产业发展领导小组,负责福山咖啡产业发展协调服务工作,严格按标准种植、加工福山咖啡,保证福山咖啡品质, 提升品牌效应。2010年1月,国家质检总局发布公告,批准海南福山咖啡为国家地理标志保护产品,成为全省第五个获得此项标志产品。福山咖啡被列为国宴咖啡,到今年已连续6年成功举办***咖啡师**赛。记者从论坛上了解到,咖啡每年销量位居世界三大饮料之首,而在非洲,咖啡是主要的经济作物之一。“中国拥有先进的咖啡种植和加工技术,而乌干达共和国拥有优质的咖啡豆和良好的种植条件。”乌干达共和国驻华大使馆大使Chrispus W.C.B. Kiyonga表示,希望二者能够有机结合,共促中非咖啡事业进一步发展。中国热带农业科学院研究员、万宁兴隆咖啡研究院院长龙宇宙介绍,中国咖啡种植面积已由1988年的1.6万公顷增加至2016年的11.88万公顷,正逐步成长为全球主要咖啡生产大国之一,“去年中国咖啡总产量达16.03万吨,在19个亚洲国家和地区中排名第四。但目前中国的土地资源有限、劳动力成本逐年增加,所以需要与非洲国家加强咖啡的产前选种、产中管理等合作。”据介绍,截至2016年,海南咖啡种植面积为753.33公顷,其中澄迈福山咖啡历史悠久,口感香浓绵柔,早在2010年就被评为国家地理标志保护产品。目前,澄迈已形成了种植、生产、加工、销售一体化的产业经营模式,咖啡标准化、产业化、品牌化水平不断提升。

  • 可口可乐将于2018年推出100%甜菊糖可乐

    来源:每日食品网近日,可口可乐称,公司计划于2018年上半年推出一款100%甜菊糖可乐,该新品无糖、零热量,甜味完全由甜菊叶的提取物甜菊糖苷来提供。同时,这款产品也解决了其他一些甜菊糖饮料产品中普遍存在的问题——消费者食用后嘴里会留有苦涩余味。甜菊叶含多种不同种类的能赋予植物甜味的糖苷。可口可乐公司与甜菊糖生产商谱赛科(PureCircle)公司合作,对几十种甜叶菊植物分子展开研究,确定了一些甜度大且没有苦味或余味的分子。最终选定了最合适的一种,并将其应用到新品中来,将由谱赛科公司为可口可乐供应专利Rebaudioside M糖苷(简称Reb M)。可口可乐公司表示,此款新品最初只会在除美国以外的小范围推出,公司还需要足够量的甜菊糖来扩大产量。可口可乐公司**创新官Robert Long表示,“我们认为在零糖情况下,这种糖苷的甜味特性应该很容易被消费者接受”。谱赛科一直是甜菊糖方面研究的***,该公司拥有60多项与甜菊糖相关的专利。在今年10月,谱赛科宣布已与KeyGene合作完成了植物基因组的测序,这项新的研究将其对植物糖苷及其最佳使用方式有更深入的了解。可口可乐和其他饮料生产商也一直在寻求开发不含蔗糖的甜味饮料,因为即使并不是所有消费者都对糖感到排斥,但却都普遍认为天然的甜味物质是必要的。另外,美国新的营养标签规定,到2020年,大多数食品饮料的营养成分标签需明确标示糖添加量。而更高效、天然的甜味剂(如甜菊糖苷),可以让消费者透过营养标签看到产品的健康属性。因此企业需要想办法来满足消费者的需求,开发新的天然甜味剂作为糖替代品也势在必行。不过,找到一款可以在产品风味与口感上代替蔗糖的甜味剂着实是一个挑战。阿斯巴甜曾是一个可行有效的选择,但由于人工成分可能会对健康产生不利影响而饱受争议,因此许多挑剔的消费者目前已基本拒绝购买含阿斯巴甜的饮料。可口可乐公司虽然将产品阵容扩展到像茶、水、咖啡和其他一些消费者认为更健康的饮料上,但事实上,碳酸饮料份额仍占据销售额主体(约占70%)。近年来,可口可乐推出的无糖健康产品并没有真正获得消费者的青睐,很多消费者不喜欢无糖新品的口感。例如,可口可乐公司在维他命水产品中实际上是使用了蔗糖和甜菊糖的混合;虽然推出了绿色的Coca-Cola Life产品,但仍存在一定量的糖。越来越多的天然甜味剂来争夺市场主导地位,而甜菊糖还是占有一定优势的。就其化学成分而言,它热量低、不含碳水化合物,但却比蔗糖甜200~350倍,具有很好的发展前景。据Mintel调查数据显示,2017年第二季度与去年同期相比,全球含甜糖菊的食品饮料上市新品数量增长了13%。当然,除了可口可乐之外,越来越多的食品公司,包括达能、卡夫亨氏、雀巢和联合利华等,都将甜菊糖应用到推出的新产品中。百事可乐公司也一直在努力寻找合适的糖替代品,百事公司CEO Indra Nooyi对天然甜味剂也持积极态度,她曾在今年的一次行业论坛中谈到, “目前为止已经发现很多纯天然且零卡路里的甜味剂,很多已投入市场应用,尤其是在汽水一类产品中,口感风味其实不是特别明显”。

水是萃取咖啡的重要元素,一杯冲煮好的咖啡(除espresso外),其中有百分之98以上的成分是水,所占的比例相当可观。而我们日常冲煮咖啡所使用的水有许多种类,举凡如RO水、自来水、矿泉水、硬水、软水...... 等等,琳琅满目。水不就是水吗,为何会有这么多种类?不同种类的水会对咖啡萃取造成怎样的影响呢?用纯水煮咖啡不好吗?水中有矿物质好吗?这其中有何科学上的理论呢?近年来在咖啡界越来越多的人开始注重「水」这个问题。 在此之前,**对咖啡用水有最完整论述的就是由美国精品咖啡协会SCAA所出版的《Water Quality》一书,它是咖啡界的经典,但是其中在讨论有关于水中矿物质与冲煮的影响这部分,其参考文献多来自上一世纪60至70年代Coffee BrewingCenter的出版品,尔后却鲜少在文献上有创新性的看法。 直到这两年,有一个双人组合经由科学研究对水质提出了新的发现,为咖啡界带来震撼,在这次的专栏里就由小弟给各位介绍。   在2014年,由英国Bath大学Centre for Sustainable Chemical Technologies的一位博班研究生Christopher Hendon和当地的一家咖啡馆老板Maxwell Colonna-Dashwood 在Journal of Agriculturaland Food Chemistry发表了一篇研究阳离子与咖啡萃取的文章,题目是《TheRole of Dissolved Cations in Coffee Extraction》,揭开了探讨理想冲煮咖啡用水的序幕。(Maxwell与Christopher/图片来源网络)▼水中离子对风味物质萃取的影响在论文中,作者选定了三种水中常见的阳离子:钠离子、钙离子以及镁离子,并且着手分析这些离子对于咖啡风味物质的萃取有何影响。 首先作者挑了七种化学物质,包括有乳酸、苹果酸、柠檬酸、奎宁酸、绿原酸、咖啡因以及丁香酚,用来代表咖啡的风味。 其中乳酸以及苹果酸代表酸感﹙sour﹚,柠檬酸代表甜感﹙sweet﹚,奎宁酸以及绿原酸则用来代表咖啡的刺激性﹙pungent﹚和不好的﹙unpalatable﹚的风味,而丁香酚﹙eugenol,亦常见于咖啡威士忌和红酒中﹚则代表令人愉悦的木质风味。 再以热力学的方式去计算钠、钙、镁离子还有水对于上述七种咖啡成分的相对结合能量﹙Relative Binding Energy﹚,藉以当作萃取时的指针。文中他们发现钠离子与挑选的咖啡成分其相对结合能量和水相当,这意味着钠离子的存在并不会影响水与这些物质的结合,甚至他们发现钠离子对于咖啡因和丁香酸的结合似乎比水还弱些。 因此,作者认为目前市面上常见的以钠离子交换钙离子的树脂,其功能顶多是降低水垢的产生,对风味的萃取取并没有多大的帮助,甚至离子交换后带有丰富钠离子的水会影响某些风味的萃取﹙如咖啡因和丁香酚﹚。 至于二价的金属离子﹙即钙离子和镁离子﹚与挑选的咖啡风味成分的结合能力就比钠离子要好,也比水来的佳。 这表示当水中有此二种矿物质存在时,咖啡风味成分会倾向与它们结合,进而增加萃取。▼离子特性优缺分析若再进一步比较,则镁离子的结合力又比钙离子来的好一些。 值得注意的是,这些二价阳离子可以增加咖啡萃取是全面性的,其中也包括了不讨喜的风味﹙如文中选定的绿原酸和奎宁酸﹚,和有浅在药性的物质﹙如绿原酸有抗氧化的效应和咖啡因有刺激神经和肠胃系统的作用﹚,所以在选用上也有着健康方面的考虑,可能需要稍微注意。虽说钙和镁都有着不错的萃取能力,但是水中存在过量的钙离子往往会与水中碳酸氢根结合而造成水垢﹙Scale﹚的问题,对热水设备造成影响,因此若能使用镁离子似乎是一个比较好的选择。 文中也谈到,像是在冲煮速溶咖啡上,为了要达到**的溶解以及萃取,使用含有镁离子的水是比较理想的选择;若是冲煮浅烘焙的咖啡,则钙离子和镁离子的能力相当。 此论文发表后,随即引发大家对镁离子的好奇,并且开始追求在水中增加镁离子的方法,进而有业者开始引进镁离子滤心或是交换树脂,提供玩家尝试。▼深度解析咖啡与水继2014年的论文发表后,他俩又乘胜追击,在2015年底出版了一本专门探讨咖啡与水的专书,书名是《Water for Coffee》。 此书以之前的发表为基础,并把论文中没有进讨论的缓冲系统也一并做详细的说明,内容相当充实完整,为咖啡界提供了一本很好的参考指针。 以下为大家简述内容纲要。本书可以分成三大部分,第一部分属于科普知识,作者从盘古开天辟地的宇宙的诞生以及物质的元素周期表开始讲起,并介绍一些常用的化学名词以及其科学单位,以供后续讨论用。 之后便开始讨论水的液、汽、固态三相与温度压力之间的关系、热力学的四大定律等有关水的物理特性;以及谈到水的化学组成以及其结构,何谓极性和非极性,氢键的产生以及水与极性分子、非极性分子之间的关系;还有以热力学的角度去看待物质的溶解,告诉读着物质溶于水的科学理论根据。 再来便谈到了水的解离常数与pH值,酸与碱的定义、共轭碱与缓冲溶液以及水的碳酸盐硬度﹙Carbonate Hardness,KH﹚的介绍、还有总硬度﹙General Hardness,GH﹚概念。从架构来看,作者应是以现行SCAA 建议的《water for brewing standard》中所标示的其中四种指针:TDS﹙Total Dissolved Solids﹚、pH值、Calcium Hardness﹙钙离子硬度﹚、以及总碱度﹙total alkalinity﹚为出发点,很有野心的打算对水做个完整的介绍。 并他们也提出自己的版本﹙诸如将Calcium Hardness修正成General Hardness,以及Total alkalinity一词改成Karbonate Hardness﹚,也为之后的内容作了学理上的妥善铺陈。我有些朋友在翻到第一部份时就因为感到内容实在是太化学了就纷纷打退堂而鼓弃械投降,其实这些化学我们在求学时都曾接触过,也许是时间间隔太久了,但请大家不要那么早放弃,因为好酒沉瓮底喔!▼水质滤净及硬度与酸碱的探索第二个部分开始介绍目前测量水中的矿物质的几种方法,如常用的「滴定法」,TDS测量以及实验室等级的原子吸收光谱﹙AA﹚和感应藕合电浆质谱仪﹙ICPMS﹚。 再来便谈到了目前常见的滤水方式:从简易地去除水中如农药等有机分子的活性碳滤心,到阳离子交换树脂的原理以及其对水质的影响,还有逆渗透的原理介绍。 值得一提的是,在国外即便是使用逆渗透,但似乎比较少直接饮用制造出来的纯水,他们通常会将高浓度的离子废水部分回填至纯水中以稍微补充矿物质,而在台湾则多是将纯水过麦饭石滤心以增加矿物质的含量,两者略有不同。接下来的第三部分便开始有趣了。 首先是实作的部分,作者以镁离子和钙离子为例,开始教导大家如何调制出不同总硬度(General Hardness, GH),碳酸盐硬度(CarbonateHardness,KH)以及调整pH值,甚至告诉大家该如何上网去选购所需的药品以及价格,如果有兴趣的朋友想要亲自尝试水中不同的离子种类以及浓度在冲煮咖啡的风味上有何特色, 建议可以参考SCAA的《water for brewing standard》中的建议浓度加以调制作为探索的起点。接下来就是开始讨论作者认为水中影响萃取的三个因子:钙离子、镁离子以及碳酸盐缓冲系统(bicarbonate buffer system)彼此之间的关系,有趣的是小弟发现了他们好像察觉到发表镁离子有比较好的结合能力这件事可能会给读者产生的误导,毕竟钙离子也有相当的程度。 于是作者加以补述说明他们比较想要强调的是水的组成成分对于萃取的影响,而非只单独强调单一种离子。 他们回归到总硬度GH﹙镁和钙离子一起看待﹚的观念,毕竟在自然界中要找到只有存在丰富镁离子的水源就好比要在自然界中找到去离子水一样困难。 再者,他们找了14个人对以钙离子或镁离子水冲煮的咖啡做盲测,差异是微乎其微的。此外,在碳酸盐缓冲系统上,目前有着许多的同义词,诸如Alkalinity(总碱度)、Karbonate(carbonate)、Hardness (碳酸盐硬度)、temporary Hardness(暂时硬度)等。 作者强烈建议不要使用alkalinity,因为碳酸盐是有缓冲能力的,而alkalinity这个字会和它会和alkaline(碱)产生误解。 碳酸盐系统是作者强调的另一个主轴,因为碳酸盐(KH)具有缓冲能力,它不但可以稳定水的pH值,并且在冲煮咖啡时可以部份中和并缓冲咖啡带来的酸,因此KH的含量多寡也左右了杯测的表现。▼什么是最适合冲煮咖啡的水?第三部分的**潮,也是本人认为最精采的部分,就是开始讨论所谓的「最佳」水的规格。 作者重申,不应以单一离子做讨论,而应将三个因子的比率做动态的考虑,于是推出了检视不同KH(碳酸盐硬度)与GH(总硬度,钙离子和镁离子的总和)浓度下的冲煮咖啡,作出冲煮风味图。Maxwell与Christopher所提出的风味图概念其中KH扮演的角色就是可以缓冲咖啡的酸质,若含量过少则可能带来锐利的酸感,若过多则会中和咖啡的酸,造成平淡的酸感,有时甚而会引发沉淀,而有颗粒感(Chalky)。 GH则是萃取指针,是将咖啡物质溶解出来的能力,GH越高则口感越厚重,反之则越空洞。 如图所示,在不同GH、KH高低浓度所产生的四个极端风味之间就会出现一个可以接受的区间,甚至在可接受区间里就会产生一个理想的区域。   **,作者提出了一个「Roasting to water」的概念,其理论就是世界上没有一种水其所含的矿物质组成是可以适合所有的咖啡冲煮,因为水中的离子成分会影响咖啡的风味,而不同的地区其水质条件都不同,煮出来的味道也就会不一样。 那么为了达到理想的风味,因此提倡了反向思考的概念,与其改变水质,不如以烘焙手法的调整来修正萃取,这可是一个全新的概念喔! 然而小弟心中的理想境界则是有朝一日,我们对水质的掌控可以能随心所欲,便可以调整出不同GH与KH比率的水来冲煮不同产区的咖啡,甚至是不同烘焙度的咖啡。 到那时,进咖啡店的客人除了传统的选择之外,还多了水质的选项,如此搭配组合,品咖啡就将会变得更有趣了。
什么水冲咖啡最好喝?答案在这里
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   1月14日下午,昆明海埂公园草地上,一场别开生面的免费赠饮活动在这里举行,中国本土咖啡龙头企业云南后谷咖啡推出原豆萃取技术生产的“香浓拿铁”即饮咖啡,正式宣布进军即饮咖啡市场。   两个月前,后谷咖啡刚刚承办了第26届世界咖啡科学大会,会上传递出中国将迎来咖啡消费“井喷”时代的信号,为顺应市场需求,后谷咖啡凭借自身中国智能制造示范企业优势,率先突破咖啡“原豆萃取”技术,推出瓶装“香浓拿铁”咖啡,正式进军即饮咖啡市场。即饮咖啡正在崛起   行业增长迅速、企业热情不减。这是目前中国咖啡消费市场的基本现状。随着中国经济崛起,中国与世界的交融日益加深,每年数千万中国游客到国外旅游,国外广泛存在的咖啡消费、咖啡文化迅速在国内传播开来,咖啡消费正逐步成为国人的常态化生活方式。当世界咖啡消费每年以1.5%左右的速度增长,中国咖啡消费却以高于世界平均增长速度的十倍成长,咖啡消费多元化、多样化的格局正在形成。从雀巢到麦斯威尔,从星巴克到漫咖啡,再到中国本土品牌后谷咖啡,国内咖啡消费崛起速度日新月异。   从咖啡消费方式看,速溶咖啡开启大家对咖啡的接触,咖啡馆让大家多了更直观的了解咖啡,如今,即饮咖啡又为大家带来的咖啡消费的便利化。在咖啡消费快速增长的今天,增长速度最快的要数即饮咖啡市场,增长率高达34.2%。即饮咖啡的主流价格在4-7元的定价范围,竞争格局俨然形成,可以预见这个市场未来的竞争将更加激烈。   截至目前,国内即饮咖啡消费市场呈现出快速崛起的态势,除国外即饮咖啡品牌外,国内即饮咖啡品牌也在快速进军消费市场,目前市场上大概有50个左右的即饮咖啡品牌。‘即饮咖啡市场的快速崛起,与国内饮料消费习惯有关,按照目前的态势,几乎每个月都有新的即饮咖啡品牌诞生,以加油站、大型超市为代表的场所,每月都会有新的即饮咖啡品牌上架,即饮咖啡正在崛起。”云南省咖啡行业协会副会长胡路说。    据统计,截至2016年末,云南咖啡种植面积超过180万亩,2016/2017产季,云南咖啡产量有望达到15万吨左右,云南咖啡种植面积和产量均占到中国的98%以上; 而该产季世界咖啡总产量约为887.9万吨,云南咖啡占全球总产量的1.7%左右。在中国众多咖啡企业中,后谷咖啡无疑是最典型的代表; 在全球咖啡企业中,后谷咖啡是全球为数不多的全产业链咖啡企业,从种植到加工,从贸易到品牌。后谷咖啡拥有27万亩咖啡种植面积,3.3万吨咖啡精深加工能力,后谷咖啡已经成为亚洲**的咖啡精深加工企业,2016年,后谷咖啡成为中国智能制造示范企业,2016年,后谷咖啡实现销售收入50.78亿元。   后谷依靠自身的原料和精深加工优势,突破咖啡原豆萃取技术,进军即饮咖啡市场。“这是‘中国智造’的骄傲,突破原豆萃取技术,后谷咖啡将为中国人提供中国人自己种植、自己生产的高品质咖啡。”昆明后谷咖啡销售有限公司总经理赵军介绍。后谷咖啡市场部负责人形象地介绍,后谷咖啡突破即饮咖啡原豆萃取技术,就如同为大家提供了鲜奶,而不是奶粉神调的牛奶。 
“云南造”咖啡突破“原豆萃取”技术   进军即饮咖啡市场
“云南造”咖啡突破“原豆萃取”技术   进军即饮咖啡市场

“云南造”咖啡突破“原豆萃取”技术 进军即饮咖啡市场

中新网11月23日电 台湾《中时电子报》23日刊文称,研究发现,相较于从不喝咖啡的人群,每天喝3至4杯咖啡,能有效降低糖尿病、心脏与肝脏疾病发生的可能,并且和痴呆症或部分癌症也有相关。但专家们也提醒,怀孕期间的女性、骨折或骨质疏松高危险群,不适用于此研究。据报道,被称为当代社会最普遍饮料之一的咖啡,其对人体健康的影响,一直是医学界多年的争议。英国南安普敦大学(University of Southampton)研究团队指出,根据他们**的研究报告发现,相较于从不喝咖啡的人群,每天喝3至4杯咖啡,能有效降低糖尿病、心脏与肝脏疾病发生的可能,并且和痴呆症或部分癌症也有相关。但专家们也提醒,怀孕期间的女性、骨折或骨质疏松高危险群,不适用于此研究。不过,如果没喝够或喝过多怎么办?英国专家们表示,虽不会对身体造成伤害,但恐让预防的功效有所打折。此外,美国约翰霍普金斯大学(Johns Hopkins Bloomberg school of public health)公共卫生学瓜利尔教授(Eliseo Guallar)也提醒民众,“喝咖啡无害、但别搭配蛋糕!”他指出,现代社会的饮食习惯,经常会在购买咖啡的同时,搭配一块含有高糖份与不健康脂肪的蛋糕或饼干,这恐怕会造成身体的额外负担。瓜利尔教授也认为,平时本就不喝咖啡的人,不需要为了“功效”而开始喝;有饮用习惯的民众,更不需要改变现有规律。
台媒:研究称每天喝3杯咖啡有效降低心肝疾病几率
台媒:研究称每天喝3杯咖啡有效降低心肝疾病几率

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2018上海国际咖啡与饮品展组委会